Milano in un panino, anzi in un #Panattonin! #Ciumbiachebuono: un impasto unico e leggero insieme ai nostri piatti dai sapori e gusti semplici e buoni.

Ho scoperto che anticamente il panettone veniva sfornato tutto l’anno in un formato più piccolo. Ho così iniziato a impastare, a fare delle prove fino ad arrivare al risultato che volevo: un impasto soffice, morbido e gustoso che poteva essere abbinato sia a farcite salate che dolci. Da lì, l’idea di farne un vero e proprio street food milanese.

Il panettone delizia i palati milanesi già dal 1200 d.C. ma tradizionalmente veniva prodotto tutto l’anno in formato più piccolo. In un repertorio filologico ottocentesco compilato da Francesco Cherubini, il Vocabolario milanese-italiano, nel terzo volume si legge questa spiegazione alla voce “panatton o panatton de Natal”: «Specie di pane di frumento addobbato con burro, uova, zucchero e uva passerina (ughett) o sultana che, intersecato a mandorla quando è pasta, cotto che sia risulta a molti cornetti. Grande di una o più libbre sogliamo farlo soltanto a Natale: di pari o simil pasta, ma in panellini lo si fa tutto l’anno dagli offellai, e lo chiamiamo panattonin».